杨丽琼

　　市场上各类食品中防腐剂的添加情况究竟怎样？它们会影响健康吗？中国消费者协会日前发出的消费警示说，食品中防腐剂的使用存在着许多人们易忽视的问题，消费者应注意掌握这方面的常识，以便明白消费。

　　经过对市场上各类食品使用防腐剂情况的深入了解和广泛征询专家意见，中消协发现，一些食品企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，在加工食品时将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，靠加大防腐剂的使用剂量来减少灭菌、消毒工序；有的企业为降低生产成本，往往使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂类型，如在常用的苯甲酸和山梨酸两种防腐剂中，绝大多数企业都使用价廉的苯甲酸；部分企业虽在食品中添加了防腐剂，却不在标签中注明，有的还声称“本品不含任何防腐剂”；一些企业特别是中小企业生产的饮料、食品中，防腐剂严重超标；个别企业甚至为了掩盖采用变质畜肉作原料的不法行为，竟使用福尔马林等作为防腐剂。中消协近期对一百二十一种易拉罐碳酸饮料进行检测，其中就有八十八种使用防腐剂，四种防腐剂超标，八十六种使用的是苯甲酸钠，七种使用防腐剂却未在标签中注明。

　　据专家介绍，目前使用的防腐剂大多是由人工合成的，超标准使用会对人体造成一定的损害。我国对防腐剂的使用有着严格的规定，要求必须符合合理使用对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道内可降解为食物的正常成分、不影响药物抗菌素的使用、食品热处理时不产生有害成分等。目前国家批准使用的食品防腐剂有三十二种，其中常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，抑菌效力仅为山梨酸的三分之一，但苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与人体正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，因此许多国家已逐步改用山梨酸。目前一些新型的天然防腐剂也已出现并被国家批准使用，如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等，中消协建议应首选含类似这样天然防腐剂的食品。