本报记者　张东操

　　鲜红的西红柿，绿得发亮的黄瓜，让人看一眼就起食欲。在拿着塞进嘴中的时候，几乎没有人去想，这美味有没有中毒的危险。然而通过调查得来的科学数据表明，人们日常所吃的蔬菜水果的确存在中毒的危险。曾有科研单位的抽样调查显示，北京市场上的蔬菜和水果中农药残留超标率到达 20%。食用超标的蔬菜水果都有可能造成食物中毒。

　　国家卫生部最近发布的 1999 年全国食物中毒情况的通报显示，去年卫生部收到的近百起中毒报告中 5000 人中毒，100 多人死亡。其中最突出的是农药引起的食物中毒。专家指出，在这些明显、严重的中毒事件之外，还有更多的食物污染及中毒正悄悄发生着。

　　据介绍，我国还没有全面调查农产品污染状况，但一些大城市的抽样调查已经令人十分担忧。食物污染一般有农药污染、重金属污染和硝酸盐污染等几种情况。有关单位在 1998 年对北京市场上的蔬菜水果进行过调查，结果显示农药污染超标率为 20%，砷含量超标的蔬菜也占 20% 左右，菠菜、小白菜和油菜等叶类蔬菜的硝酸盐超标率达到 100%，超标严重的已经不适合生食。在南京和广州的调查也显示，程度不同的食物污染普遍存在。

　　中国预防医学科学院中毒控制中心的鲁锡荣教授表示，农产品的污染一般不会马上表现为严重的中毒症状，但长期食用会潜伏更可怕的危险。比如某些污水灌溉区的癌症发病率，就比清水灌溉区高出 10 多倍，但目前国内还没有权威的科研机构对此作细致的调查分析，其危害还远没有被人们认识到。

　　他介绍，目前我国农产品污染主要还是来源于生产过程中的农药污染。一些生产者为了达到更明显的治虫效果，无知违规使用或故意使用不允许用于果类、蔬菜类作物的剧毒农药。还有些人没有等到农药保险期过去，就提前采摘，这些青菜水果上就会残留过量农药，从而危害人体。比如，苹果喷洒农药后，一般要过 10 天才能采摘，如果在 10 天之内采摘就比较危险。

　　鲁教授认为，农药污染的主要问题还是管理。在农药使用方面我国早已有严格的标准，但是政府部门多头管理，最后谁也没管，造成市场上乱卖农药、农户乱用农药的混乱局面。其次，人们对蔬菜水果残留农药的危害还认识不够，尤其是部分农产品生产者仍不了解安全使用农药的方法。他希望政府有关部门规范农药市场的管理，并对生产者给予指导和监督。

　　在目前无公害的绿色食品还很少的情况下，人们怎样尽可能地减少嘴边的危险呢？鲁教授提醒人们，从菜市场买回蔬菜后，一定要泡上半个小时左右，多冲洗几遍，把蔬菜表面的农药降低到最少。水果也尽量削皮后再吃，因为表皮上残留农药最多。这是目前防止农药入口的最简单且有效的方法。