一帆

　　民以食为天，随着 21 世纪的来临，在新世纪里吃些什么？已成为不少人想了解的事。

　　黑色食品　近年来经科学研究证实，有 24 种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、酱油、乌曲墨汁为佳。实践证明，经常食用这些食品可调节人体生理功能，刺激内分泌、促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，并有滋肤、美容、乌发及延缓衰老的作用。

　　蚕丝食品　将蚕丝在一定浓度的氯化钙溶液中溶解，经提纯灭菌处理，制成无色无味的“食用丝”，再添加一些诸如果汁、糖等辅料，就成了既美味可口又富有营养的“丝饮料”；若再将其凝固成胶片状，吃起来口感滑润，不逊于市场上的果冻食品。据检测，“食用丝”含有蛋白质和人体必须的氨基酸，能改善肝脏功能，降低血液里的胆固醇，还可以补充人体中的纤维质，是理想的天然保健食品。

　　藻类食品　藻类植物种类很多，产量大，但到目前为止，人类利用却很少。科学家认为 21 世纪藻类食品将成为“奇迹般的食品”。科学家发现淡水中的小球藻含蛋白质 50%，脂肪 10%，其营养价值相当于鸡蛋的 5 倍，花生仁的 2 倍；而螺旋藻含蛋白质 68%，约为瘦肉的 3 倍，同时含有纤维素和多种微量元素及维生素，因而螺旋藻是未来食品来源中最有发展前途的重要藻类之一。

　　边缘食品　像美国培育出的含有牛肉及土豆两种动植物蛋白和其他营养成分，能够像土豆一样种植的“牛肉土豆”；由印度培育的兼有苹果和柑橘滋味的“苹果柑橘”；美国生产、我国已引进的、即可生吃又可熟食的“密桃玉米”等等。所有这些都表明，人类未来的食物将更加丰富多彩。

　　昆虫食品　现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循环等作用。同时科学家已发现 2000 多种昆虫，蛋白质含量高达 60%，并含有人体所需的多种微量元素，且纤维素少，易为人体吸收。正因为如此，西方掀起了一股 21 世纪昆虫食品开发热。可以预计，新世纪餐桌上的昆虫食品的品种，也许会是现在的几十倍甚至上百倍。总之，昆虫食品也将是下世纪重要的食品来源。

　　空气食品　美国最新研制出一种“空气食品”，它是将许多人体必需的营养悬浮颗粒，按其一定比例调制好，装入一种特制容器中，食用时用嘴对准容器喷口，吸入后，饥饿感立即消失，同时产生一种食美味佳肴的愉悦感受。

　　活菌食品　活菌食品是美国流行的健康食品，其中含有活菌的酸乳酪倍受美国人青睐。因此活菌食品工业在美国发展很快。专家认为，活菌食品不但能保持正常肠菌平衡，还能强化免疫系统并具有抗生素作用。

　　植物性食品　美国人时下消费的一个明显特点是热衷吃更多的植物性食品。如烹调水果，把其作为主菜。另外是用豆类、豆腐等植物蛋白来代替动物蛋白。

　　人控食品　“人控食品”将在一定条件下达到防病治病的目的。例如，把某种抗原体注入到鸡的体内，人吃了这种鸡产的蛋，就能预防腹泻和龋齿；国外推出的“超级鸡蛋”，则有防治心脏冠状动脉疾病和增进大脑健康的功能；韩国有人用含有当归、防风、茵陈等药草的饲料喂牛，发现这种牛的肉质好，且有保健效果；日本人尝试用药草喂养蜜蜂，使所产蜂蜜更具保健作用。

　　人造食品　下世纪的许多食品已不是通过栽培或饲养获得，而是完全在工厂制造而得。目前，法国已制造出品味各异的蛋白质，它可以作为制成人造食品的营养素，从而生产出更好更多的美味食品。

　　花卉食品　花卉品种繁多，种植适应能力强，并且资源丰富。种花一般不施用农药化肥，因而很少受污染，是无公害的优质绿色食品原料。鲜花中含有 22 种氨基酸、16 种维生素、27 种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶等生物活性成份。很多鲜花不仅具有清热解毒、理气养血之功，还有清肝健脾、提神抗癌等作用。

　　森林蔬菜　是指野生的蔬菜，生长在空气清新，光照柔和、水分充足、土壤肥沃的山野，很少受污水、废气、农药、化肥、飘尘等有害物质的污染。在加工过程中也没有加入化学元素，化学添加剂等。其营养成份高于一般蔬菜，有的还起到医食俱佳的作用，如荠菜有利尿、明目、降压、健骨、润肺、消炎等作用。

　　天然食品　很多美国人都知道食品中残留农药和辐射污染对人体的严重危害，因而绝大多数人现在喜欢购买未受污染的天然食品。美国食品行业也采用不使用化肥及杀虫剂原料，不用防腐剂或辐射线照射食品。