上期讲到添加了防腐剂的食品都不是绿色食品。现在，我们就讲讲防腐剂，它是食品添加剂的一种。

　　食品添加剂是指食品在制造、加工、处理、包装、贮存等过程中，人们有意加入和使用的化学合成物质或天然物质。其目的在于增加食品在色、香、味等方面的可食价值。

　　由于食品添加剂很多是化学合成品，因此具有一定的毒性，有些还有致癌和致畸作用。有些添加剂虽然在一定剂量内没有危害，但长期食用或超剂量食用就会危害人体健康。

　　目前，我国允许使用并规定了使用限量的食品添加剂有：防腐剂、甜味剂、发色剂、食用色素、食用香料、凝固剂、疏松剂、增稠剂、抗氧化剂，品质改良剂、抗结块剂等。

　　人们在使用这些添加剂时，一定要掌握它们的使用限量：

　　防腐剂：我国允许添加防腐剂的食品有酱油、酱菜、水果汁、果酱、面酱和汽水等。最大使用量为每千克 1 克。

　　发色剂：包括硝酸钠和亚硝酸钠，最常用于肉制品。亚硝酸钠可生成一种致癌物质——亚硝胺，所以你在食用肉色异常鲜红的肉制品时，一定要慎重。发色剂的合理使用限量为：肉类罐头每千克不得超过 0.05 克，肉制品每千克不得超过 0.03 克。

　　甜味剂：主要是一些具有甜味但不具任何营养价值的化学物质。我国允许使用的人造甜味剂是糖精，最大使用量每千克 0.15 克。

　　食用色素：分为天然和合成两种。对人体有害的主要是合成色素，其最大使用量为每千克 0.05 克。对于异常艳丽、呈金黄色的卤制品一定要慎用，因为它添加的过量的食用色素——奶黄油，能诱发肝癌。