本报南昌 3 月 30 日电（通讯员　周公略，记者　王绍雄）

　　你吃过刀鱼吗？你知道刀鱼产自何处吗？你听说过长江三鲜“河豚香，鲥鱼肥，刀鱼鲜”的说法吗？随着刀鱼数量的减少，刀鱼对于喜爱时令菜的南方人来说，已经成为贵比鱼翅的珍稀佳肴，渐渐远离平民的餐桌。据有关报道，今年捕到的最大一条刀鱼就是在江西鄱阳湖口，虽然只有 550 克，收购价竟高达 8000 元。

　　刀鱼，是营养丰富的名贵经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。所以有“刀不过清明，鲥不过端午”的说法。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞。因为鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。

　　其实刀鱼由“大众菜”变成“贵族菜”，也是近 20 年的事。约 20 年前，清明前华东一带菜场上刀鱼是 40 元 500 克，至于现在涨到这个价位，也是始料未及的。日前，江苏某报报道了“一条刀鱼 7 家饭店争抢”消息，还引起不少读者的兴趣。

　　目前在安徽至江西的 300 公里长江沿线，有人专门为一些大酒店收集刀鱼，渔船一有收获，他们马上就会收购，然后放在冰箱里 10 小时内派人送到。看来刀鱼将来的命运还真不好预料！专家们认为，刀鱼的急剧减少，原因是多方面的，主要是水域污染和乱捕滥捞造成的。他们呼吁，长江中下游应该出台保护名贵鱼类的措施。